En poursuivant votre navigation, vous acceptez l’utilisation de cookies afin d’améliorer votre expérience, les performances du site et vous proposer des offres ciblées et adaptées à vos centres d’intérêts. Pour gérer et modifier ces paramètres, cliquez ici. Ok
octobre
25
dimanche
181080 articles en stock
/
5626 références en stock
Produits d'entretien pros notre métier depuis 1981
Déstockage permanent Code promo Bons plans

Produit entretien cuisine

Entretien en cuisine et normes HACCP

Entretien cuisine et HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point
C’est une méthode d’évaluation des risques pour garanti la sécurité des aliments et du consommateur.
Elle est obligatoire dans le domaine de la restauration commerciale où la remise des aliments est directe aux consommateurs et dans les établissements de restauration collective à caractère social (Paquet Hygiène–Règlement CE 852/2004).
Elle permet d’identifier les dangers à tous les stades de la fabrication, depuis la réception des matières
premières jusqu’à la consommation finale.
L’HACCP impose un cheminement logique et méthodologique qui amène à identifier les dangers d’une fabrication tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces pour garantir une sécurité alimentaire.

Le contexte réglementaire

En France, le décret de 1973 (n°73-138) oblige tout fabricant ou transformateur de denrées pour l’alimentation humaine et animale à assurer la propreté des surfaces et objets destinés à entrer en contact avec celles-ci.
A cette fin, ne sont autorisés que des produits de nettoyage dont les ingrédients ont été autorisés soit par un avis de l’ANSES, soit en figurant dans la liste positive établie par l’arrêté du 8 septembre 1999 modifié en 2013.
Cette règlementation est spécifique au marché français. L’obligation concerne « les matériaux ou objets
destinés à être mis au contact de denrées alimentaires
». Ceci signifie que le contact avec les
aliments doit être la fonction principale du matériau ou de l’objet (exemple : couverts, casseroles, assiettes, verres, etc...). L’obligation ne s’applique pas aux matériaux ou objets dont ce n’est pas la fonction, même s’ils sont présents dans un environnement en présence d’aliments (sols, chaises, tables, etc..
L'utilisation de brosserie alimentaire est aussi un point désormais obligatoire pour la mise en place de procédure Haccp et le respect des normes d'hygiène en cuisine professionnelle.

Entretien cuisine professionnel

Produit entretien cuisine en promo à saisir

Produit entretien cuisine top vente !



Choisissez parmi les produit entretien cuisine

Focus sur

L'entretien en cuisine et la méthode HACCP

Elle repose sur 3 principaux danger pour l'hygiène alimentaire :
1 Biologiques (virus, bactéries…) : contamination microbiologique (ex : listéria, salmonelle, staphylocoques...)
2 Chimiques (pesticides, additifs…) : présence de résidus de produits de nettoyage.
3 Physiques (bois, verre, cheveux…) : présence de corps étrangers dans les aliments.

Les 7 principes du plan HACCP pour l'entretien en cuisine:

1 Analyser les risques.
2 Déterminer les points critiques (CCP).
3 Définir les limites critiques.
4 Établir un système de surveillance des CCP.
5 Établir des actions correctives à appliquer quand la surveillance indique une déviation par rapport à la limite critique définie.
6 Établir les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP.
7 Établir un système documentaire pour récapituler toutes les procédures et les relevés.

Le logo contact alimentaire sur les produits d'entretien cuisine

Le nettoyage et la désinfection en cuisine et en milieu alimentaire, que ce soit des locaux ou du matériel de préparation des denrées, sont des opérations journalières en cuisine qui ont une grande importance.
En effet, pour les surfaces entrant en contact avec les aliments, les méthodes de nettoyage et désinfection doivent répondre à des critères précis afin d'éviter toute contamination alimentaire.
Pour vous aider à mieux identifier les produits avec contact alimentaire, les fabricants apposent un logo symbolisant le respect de cette réglementation.

site_voussert_ok

Top recherche

Choisir Voussert.fr, c'est opter pour la…

Fiabilité

Depuis 1981,
Voussert est au service des collectivités, des professionnels de l'hygiène et des structures désirant disposer d’une solution professionnelle. Voussert vous garantit une transparence commerciale et des prix compétitifs sur les plus grandes marques nationales.

Variété

Retrouvez des produits d’entretien, matériel de nettoyage, échelle, produits piscine et mobilier de jardin en gros pour les Collectivités, Professionnels de l’hygiène, Société de nettoyage, Hopitaux, Maison de retraite, Collèges, Mairies, Syndicat de copropriété, Industries agroalimentaires.

Rapidité

Avec voussert.fr trouvez en quelques clics le produit qu’il vous faut, commandez et recevez rapidement l’essentiel de notre gamme.