Poubelle Cuisine Haccp

Quel poubelle cuisine pour respecter la norme Haccp ?

Le ramassage des déchets en cuisine est un point important qui entre dans l'application de la démarche HACCP en restauration hors foyer. Choisir une poubelle adaptée à la démarche HACCP et destiné à un usage professionnel est donc une obligation quasiment implicite.
Le cheminement des denrées, des plats préparés et le cheminement des déchets doit correspondre à une vraie logique pour éviter tout risque de contamination croisée.
Le circuit de déchets ne doit en effet en aucun cas cas croiser le chemin d'approvisionnement des denrées ou plats. Cette règle de bon sens n'est pas toujours facile a appliquer au regard des positionnement des locaux qui parfois sont vétustes et antérieurs aux nouvelles réglementations.
Le choix de la ou des poubelles de cuisines va être déterminé par le volume journalier mas aussi la place disponible et bien sur désormais la volonté et/ou obligation de mettre en place un tri sélectif des déchets.
Les caractéristiques d'une poubelle cuisine qui se conformera aux recommandations Haccp est tout d'abord d'être sans contact directe des mains avec les déchets et sources de contaminations potentielles. Il est ainsi de mise de prendre une poubelle à commande à pédale au pied, voir mieux à commande par cellule infrarouge comme certains distributeurs essuie mains.
La poubelle peut être en acier revêtu époxy, en acier inoxydable ou en plastique. Dans les trois cas la poubelle doit pouvoir être facilement nettoyer et désinfecter.

Utilisation de la poubelle en cuisine versus Haccp

Comprendre le HACCP pour les poubelles de cuisine

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode préventive essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. Lorsqu'il s'agit des poubelles en cuisine, certaines exigences spécifiques doivent être respectées afin de prévenir toute contamination croisée des aliments.

Emplacement de la poubelle dans les flux: Les poubelles doivent être positionnées de manière à éviter tout risque de contamination des zones de préparation des aliments. Elles ne doivent pas se trouver directement sous les plans de travail et être à proximité d'une zone propre de préparation afin d'éviter toute contamination lors de la préparation des plats.
Couvercle hermétique: Un couvercle bien ajusté est indispensable pour limiter la propagation des odeurs et empêcher l'entrée d'insectes ou d'autres nuisibles. Le couvercle doit rester fermé lorsque la poubelle n'est pas utilisée.
Matériaux adaptés: Les poubelles doivent être fabriquées à partir de matériaux non absorbants, faciles à nettoyer et à désinfecter, comme le plastique ou l'acier inoxydable. L'acier inoxydable est souvent beaucoup plus onéreux mais peut correpondre à un choix d'avoir un matériel qualitatif. Le choix le plus répandu est le plastique.
Entretien de la poubelle: Un nettoyage et une désinfection réguliers des surfaces intérieures et extérieures à l'aide d'une lavette et d'un nettoyant désinfectant alimentaire sont essentiels pour éviter l'accumulation de débris et la prolifération microbienne.
Gestion des déchets: Il est important de s'assurer que les déchets sont évacués régulièrement et d'avoir équipé avec des sac poubelle suffisament solides pour éviter le débordement des poubelles.
Formation du personnel: Les employés doivent être formés aux bonnes pratiques de gestion des déchets, notamment l'utilisation correcte des poubelles et l'importance de maintenir les couvercles fermés.
Surveillance continue: Les procédures de gestion des déchets doivent faire l'objet d'un suivi régulier pour garantir leur efficacité et le respect des consignes par le personnel.

En respectant ces exigences HACCP, vous contribuerez à minimiser les risques de contamination alimentaire dans votre cuisine professionnelle.