Une offre large et des fabricants spécialisés
Devant la variété des formulations en liquide, gel, tablette, poudre proposées par les fabricants comme Diversey, Exeol, Christeyns...qui sont références dans l'univers de lavage de la vaiselle pour la collectivité et la restauration hors foyer, nous allons vous aider à faire le bon choix de format en cohérence avec votre machine et votre nombre de couverts.
Il est clair qu'une cuisine centrale disposant d'un tunnel de lavage ou une crèche avec une simple machine cycle court, le produit et le format retenu sera bien différent.
Avant de choisir tel ou tel format et telle ou telle marque ou qualité, il y a quelques prérequis à comprendre et vérifier.
Les prérequis techniques pour une hygiène parfaite de la vaisselle
Dureté de l'eau et eau adoucie, votre partenaire réussite !
L'un des premiers critères à vérifier est la qualité de l'eau qui alimente votre lave vaisselle. La présence d'un adoucisseur sera déjà une garantie d'une eau débarrassée de calcaire qui reste la cause principale des dépôts blanchâtres notamment sur la verrerie.
Cet adoucisseur doit faire l'objet de toutes les attentions en termes de réglage (volumétrique ou chronométrique) et surtout du correct réapprovisionnement en sel adoucisseur, seul garant de sa bonne marche.
Vous l'aurez compris, il vous faut donc vérifier à l'aide de bandelettes ou d'appareils de contrôle cette dureté qui devra être inférieure à 10°Th.
Pression d'eau en lavage et rinçage, entretenez votre lave vaisselle professionnel !
Dans la fonction d'un lave vaisselle professionnel, le lavage tout comme le rinçage sont assurés par des bras ou des rampes dans le cas de convoyeurs sur lesquels sont placés des injecteurs.
Ce sont au travers de ces bras ou rampes que l'eau sous pression va pouvoir décoller les salissures.
Il est alors évident que si ces bras ou rampes sont sales, entartrées, des injecteurs bouchés...etc l'action mécanique de la pression va grandement diminuer.
Dans ce cas, même le meilleur produit du monde ne pourra vous venir en aide.
Il vous faut donc prêter une attention particulière à l'entretien de votre lave vaisselle en n'hésitant pas à démonter les bras ou rampes, les injecteurs et à les détartrer/dégraisser le cas échéant.
Voir aussi détartrage de votre lave vaisselle.
Le prélavage ou dérochage, mettez toutes les chances de votre côté.
La lave vaisselle professionnel est un outil formidable qui comparé à votre lave vaisselle ménager, va non seulement être plus efficace mais en fera en 5 mn ce que votre lave vaisselle ménager fera éventuellement en 40... Mais n'oubliez pas que ce n'est pas un outil magique et la compréhension du cycle global de lavage de la vaisselle est primordial.
Si votre vaisselle est chargée en gras et salissures adhérentes, un dérochage ou prélavage à l'aide d'une douchette améliorera sensiblement le résultat. Vous faciliterez ainsi l'action du détergent et vous éviterez de trop charger votre bain de lavage en souillure et aliments divers.
Réglage et entretien du doseur lave vaisselle
Si votre machine est équipé d'un doseur lave vaisselle externe ou intégré, cet appareil fait partie intégrante de la qualité de lavage finale. Le produit lave vaisselle liquide est injecté par des pompes doseuses (doseur lave vaisselle) permettant ainsi d'ajouter la juste quantité de produit de lavage et de produit de rinçage à chaque cycle de lavage.
il existe aussi des doseurs permettant de traiter des cartouches dites solides où l'action l'eau vient lécher le produit et donc se charger en produit.
Le système Revoflow de Diversey utilise aussi un système de dosage mais avec des cartouches en poudre de 4,5KG.
Que ce soit un système à cartouche solide ou liquide, le réglage fait partie des éléments à suivre pour une bonne qualité de lavage en respectant les grammages indiqués par le fabricant du produit et qui dépend aussi de la dureté de votre eau. En effet, une eau dure nécessitera un dosage plus important pour séquestrer le calcaire. Il faudra aussi vérifier l'état des tuyaux d'injection de produit et les changer.
Les différents formats: liquide / poudre / tablette
Le liquide lave vaisselle professionnel
Le format en liquide est le plus répandu. Son principal intéret est sa facilité de dilution avec l'eau tout comme pour l'hygiène du linge. Là où une poudre ou tablette peut parfois fonction des conditions de température ne pas se dissoudre correctement, le liquide le fait de manière immédiate.
L'autre point est l'aspect économique surtout quand il est associé à un système de dosage automatique inclu dans le lave vaisselle au travers de pompes ou d'un doseur lessiviel externe.
Le format liquide est le plus souvent destiné à être utilisé avec un système de dosage pour les machines à gros débit de couverts (machines à capôt, convoyeur, tunnel de lavage...) mais aussi sous format à intégrer manuellement dans le bac de lavage pour les plus petites unités comme Finish Pro, Sun Pro.
Dernier point est la notion de dureté de l'eau qui conduira à choisir un produit en capacité de séquestrer le calcaire ou pas si vous disposez d'un adoucissseur. D'ou les appellations "eau dure" "eau douce" " toutes eaux"...
La poudre lave vaisselle professionnel
Les formats en poudre mise à part le cas particulier des cartouches Diversey Revoflow destinées aux doseurs adaptés se présentent sous forme de seaux ou baril.
Le dosage est donc fait manuellement par l'utilisateur avec un pot doseur en respectant la concentration recommandée en rapport au nombre de litres que contient votre cuve de lave vaisselle.
Sur la plupart des machines à caôt, à chaque cycle une partie de l'eau est renouvellée et il faudra donc remettre de la poudre de manière régulière afin de mainteir un pH du bain de lavage suffisament alcalin. Ce qui est fait automatiquement par un doseur est comme dans le cas d'une tablette fait manuellement. C'est cette alcalinité qui permettra de maintenir une action dégraissante.
La poudre est donc destinée majoritairement aux machines monozones où la mise en place d'un doseur ne se justifie pas au regard du nombre de paniers traités. On peut prendre le cas de crèches, de centre de loisir, de petite cuisine d'entreprise, de petits restaurants...
En règle général les poudres sont destinées à traiter tout type de dureté d'eau mais encore une fois une eau adoucie c'est la garantie d'un résultat parfais.
Les tablettes pour lave-vaisselle
Les tablettes pour lave-vaisselle professionnel
Ce sont des produits tout-en-un qui combinent plusieurs fonctions telles que le lavage, le rinçage et le sel régénérant. Elles sont conçues pour offrir une performance optimale et une vaisselle impeccable.
Une des principales caractéristiques est leur praticité. En effet, elles éliminent le besoin d'ajouter du liquide de rinçage ou du sel régénérant, ce qui simplifie le processus de lavage de la vaisselle. Elles évitent aussi le montage éventuel d'un doseur lave vaisselle et donc sa maintenance associé. De plus, elles sont généralement plus économiques en termes de coût par lavage, car elles intègrent plusieurs fonctions en un seul produit.
Les gels pour lave-vaisselle professionnel
Les gels pour lave-vaisselle professionnel sont une autre option à considérer. Ils peuvent être tout-en-un ou classiques, mais il est important de noter que les résultats obtenus avec les gels sont souvent décevants. En effet, ils ont du mal à venir à bout des taches tenaces et peuvent ne pas offrir le même niveau de performance que les pastilles tout-en-un.
Cependant, les gels pour lave-vaisselle professionnel ont l'avantage d'être généralement moins chers que les pastilles. Cela peut être un facteur à prendre en compte si vous recherchez des économies sur votre produit de lavage de vaisselle.
Les capsules pour lave-vaisselle professionnel
Les capsules pour lave-vaisselle professionnel sont une option relativement nouvelle sur le marché. Elles offrent une solution tout-en-un pratique, similaire aux pastilles pour lave-vaisselle professionnel. Cependant, il est important de noter que certaines capsules peuvent présenter un risque, car elles peuvent être confondues avec des produits alimentaires.