Le nettoyage des surfaces, sols, matériel en restauration collective
Le nettoyage et la désinfection en cuisine professionnelle est au coeur de l'hygiène dans le restauration hors foyer. L'utilisation de dégraissant cuisine pour un nettoyage parfait est un préambule à toute désinfection. Des sols et des surfaces propre sont la base d'une maitrise de la désinfection et éviter ainsi toute contamination des alimentes ou préparation alimentaire. Vous retrouvez toute la gamme de produit d'entretien cuisine professionnel permettant de garantie un nettoyage de l'ensemble de vos surfaces en inox mais aussi ustensiles de cuisine ou matériel comme friteuse, sauteuse, four...etc.
Dégraissant cuisine professionnel choix et utilisation
Un dégraissant utilisable en cuisine en milieu professionnel doit dans un premier lieu répondre aux exigences de la directive relative au produit et denrées en contact alimentaire.
En France, c'est le décret daté de 1973 qui oblige tous les producteurs ou transformateurs de denrées pour l'alimentation humaine et animale à assurer la propreté des surfaces et matériels qui sont amenés à être en contact avec celle ci. A cette fin, ne sont autorisés que des produits de nettoyage dont les ingrédients ont été autorisés soit par un avis de l’ANSES, soit en figurant dans la liste positive établie par l’arrêté du 8 septembre 1999 modifié en 2013. Cette règlementation est spécifique au marché français.
Comment choisir son dégraissant professionnel ?
Maintenir une cuisine professionnelle propre et conforme aux normes d'hygiène notamment Haccp est la priorité pour garantir la sécurité alimentaire et optimiser la durée de vie de l'équipement. L'une des étapes les plus importante de cet entretien est le dégraissage. En effet, le développement des germes se fait essentiellement sur des surfaces mal nettoyées...Là où il y a "à manger" pour les bactéries et autres germes il y a développement important. De ce fait le préalable à avoir une surface saine de tout germes bactéries...est que le surface soit parfaitement nettoyée.
C'est là ou l'utilisation d'un dégraissant professionnel puissant et adapté devient nécessaire !
Pourquoi passer par cette phase de dégraissage et nettoyage ?
Tout d'abord comme nous l'avons vu précédemment, c'est une question d'hygiène avec la prévention des contaminations : Les graisses peuvent favoriser la prolifération de bactéries et des germes au delà des risques sur les aliments frais qui vont être préparés et servis aux clients ou public ! En maintenant des surfaces propres et dégraisser, on réduit les risques d'intoxications alimentaires.
Prolonger la durée de votre matériel cuisine et ains préserver la durabilité des équipements est aussi un point qui obligé à un entretien sans faille. Les résidus de graisse peuvent endommager les appareils de cuisine. Un dégraissage des surfaces et matériels de cuisine régulier prolonge leur durée de vie.
Le respect à la conformité aux normes et plus particulièrement les réglementations HACCP exigent un niveau d'hygiène élevé. Utiliser un dégraissant approprié est donc essentiel pour se conformer à ces normes. N'oubliez pas qu'à tout moment si vous êtes un établissement accueillant privé accueillant du public vous pouvez être contrôlé par la DDPP voir la DSV et qu'une hygiène non conforme peut conduire à une fermeture administrative temporaire ou définitive ainsi qu'à de fortes amendes.
En dernier point, un environnement de travail propre c'est un sentiment de qualité et d'investissement au travail pour vos salariés ou agents. Une cuisine propre, bien rangée, bien organisée c'est du bien être et de la qualité de travail assurée.
Dégraissant cuisine professionnel: puissant mais destiné aux agents formés !
L'utilisation de dégraissants professionnels ne doit pas se faire à la légère car la composition et donc l'utilisation d'un produit professionnel requiert une connaissance et des formations adaptées.
Dans les dégraissants , il faut distinguer le dégraissant pour graisses cuites qui sera principalement utilisé sur des grills, four, hottes, friteuses...etc
Ces dégraissants pour four grill, friteuses sont traditionnellement des nettoyants avec un pH assez fort et ce sont des produits très alcalins.
Dans cette rubrique nous avons regroupé les dégraissants cuisines multi surfaces qui vont s'utiliser en lavage manuel sur les sols et surfaces ou avec une centrale d'hygiène.
Ces produits sont d'un pH alcalin mais plus faible qu'un produit dégraissant pour graisse carbonisée.
Ils s'utilisent de plus soit en prêt à l'emploi sous forme de pulvérisateurs soit à utiliser en dilution au regard du degrés de salissure et de la surface a traiter.
Les différents types de dégraissants cuisine
Il existe plusieurs catégories de dégraissants. Il faut donc s'attacher à bien lire sur quelle base chimique et quelle formulation est construite votre dégraissant cuisine. En effet, certaine surfaces ne supporterons pas tel ou tel type de dégraissant et dans le même ordre d'idée certains dégraissants demanderons une protection individuelle adaptée (masque, gant voir combinaison).
Dégraissants alcalins : Idéaux pour les graisses cuites et adhérentes, ils sont souvent utilisés sur les surfaces de cuisson. Ce sont ceux que l'on rencontre le plus couramment dans l'univers de la cuisine. Ils sont caractérisés par un pH important et doivent être souvent utilisés dilués.
Dégraissants chlorés : Efficaces pour désinfecter, mais leur utilisation doit être limitée en raison de leur potentiel corrosif. Il faudra donc faire attention à la surface traitée et surtout aux agents car le chlore peut provoquer des vapeurs plus particulirement en cas de mélange entre produits.
Dégraissants enzymatiques : Utilisent des enzymes pour décomposer les graisses, offrant une solution plus douce et écologique. Les enzymes vont en effet se nourrir des graisses de manière shématique.
Dégraissant cuisine et enjeux environnementaux ?
L'utilisation de produits professionnels tels que les dégraissants cuisine impose aussi la prise en compte de l'aspect environnemental. Des marques comme Diversey ont développé des formulations prenant en compte cette dimension environnementale au travers de certifications Ecolabel Européen, Ecocert ou du Nordic Swan.
Choisir des produits bénéficiants de ces labels est une garantie d'une formulation plus écoresponable et de produit présentant mois de risques pour les agents.
La désinfection des sols, surfaces et matériels en cuisine - Certibiocide
Le nettoyage avec des produits dégraissants, détergents permet de rendre une surface propre. Mais quid de la désinfection ? Toute désinfection fait obligatoirement intervenir un produit faisant partie de la famille des "Biocid". La vente et la distribution de désinfectant alimentaire notamment est liée désormais à l'obligation pour l'entreprise d'avoir validé la compétence avec la certification Ceribiocide.
Il faudra donc au préalable s'assurer que l'entreprise qui vous vend et recommande ces produits dispose bien de cette certification. Autre notification importante est l'information qui doti être faites sur l'activité Biocide d'un produit qui par nature doit être cadré dans un usage strictement professionnel.
Les biocides se divisent en 3 catégories
Type de produits 1 (TP1) : Hygiène humaine
Les produits de cette catégorie sont des produits biocides utilisés pour l’hygiène humaine, appliqués sur la peau humaine ou en contact avec celle-ci, dans le but principal de désinfecter la peau.
Type de produits 2 (TP2) : Désinfectants et produits algicides non destinés à l’application directe sur des êtres humains ou des animaux
Produits utilisés pour désinfecter les surfaces, les matériaux, les équipements et le mobilier qui ne sont pas utilisés en contact direct avec les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux.
Type de produits 4 (TP4) : Surfaces en contact avec les denrées alimentaires et les aliments pour animaux Produits utilisés pour désinfecter le matériel, les conteneurs, les ustensiles de consommation, les surfaces ou conduits utilisés pour la production, le transport, le stockage ou la consommation de denrées alimentaires ou d’aliments pour animaux destinés aux hommes ou aux animaux.
Quelle différence entre un dégraissant et un nettoyant désinfectant cuisine ?
C'est une question légitime que les utilisateurs peuvent se poser notamment sur le nettoyage des sols et des surfaces. Pourquoi faire en deux opérations (dégraissage et désinfection) ce que je peux faire en une fois ? La réponse est directement liée à l'utilisation de votre cuisine et aux salissures générées.
Pour bien distinguer les deux lignes de produits:
La famille des dégraissants cuisine regroupe essentiellement des produits trés alcalins qui sont destinés à remettre en état les surfaces ou les sols, décaper les fours, les grilles, les friteuses...etc.
Leur composition permet de traiter des graisses carbonisées ou des graisses tenaces.
Un détergent désinfectant alimentaire va prioritairement être développer pour répondre à une liste de normes de désinfection (dilution et temps de contact). Son action va donc se poser sur la partie hygiène. Néanmoins, ces désinfectants sont formulés sur une base détergente qui leur confère un pouvoir nettoyant et dégraissant. Leur action nettoyante / dégraissant de sera jamais aussi puissante qu'un dégraissant mais permettra de répondre au besoin journalier de nettoyage ou de sol et surfaces peu encrassées.