L’aluminium est un matériau autorisé pour le contact alimentaire, qui protège de l’humidité, de l’oxygène et des contaminants et passe sans problème de la congélation au four. Sa limite principale est chimique : sans revêtement, il libère davantage d’aluminium au contact d’aliments acides, salés ou alcalins, surtout à chaud et sur la durée. Ce guide fait le point sur la fabrication, l’hygiène, les températures, la conservation, le transport et la comparaison avec le plastique, le carton, les fibres et le PLA, pour choisir barquettes, godets, moules et plats gastronorme. Voussert qui propose une large gamme de produits d'emballage alimentaire pour les professionnels pour la vente à emportée ou la restauraion hors foyer, intègre plusieurs catégories de de contenants aluminium comme les barquettes, plats, plats gastronorme, moul à cake...N'hésitez pas à consulter nos équipes commerciales pour des offres professionnelles sur un produit dont les prix peuvent vite s'envoler au regard des prix des matières premières.
Qu’appelle-t-on emballage aluminium alimentaire ?
L’emballage aluminium alimentaire regroupe les contenants jetables en feuille d’aluminium, utilisés en restauration, traiteur, vente à emporter et restauration collective. Le catalogue Voussert les décline en cinq familles.
Comment fabrique-t-on l’aluminium alimentaire ?
L’aluminium alimentaire est produit en trois temps : extraction de l’alumine à partir de la bauxite, électrolyse en métal, puis laminage en feuille mise en forme en contenant.
Du minerai au métal : procédés Bayer et Hall-Héroult
La bauxite est dissoute dans une solution alcaline sous pression et à haute température (procédé Bayer) pour obtenir de l’alumine. L’alumine est ensuite dissoute dans un bain de cryolithe fondue, ce qui abaisse la température de fusion à 950-1 000 °C, puis réduite par électrolyse en aluminium liquide (procédé Hall-Héroult). L’énergie totale de la production primaire est de l’ordre de 260 MJ/kg selon l’université de Cambridge (DoITPoMS).
Du métal à la feuille, puis au contenant
Le métal est laminé en feuille. La norme EN 16773 fournit des lignes directrices pour la fabrication de ces feuilles destinées aux contenants alimentaires semi-rigides, aux couvercles et aux plateaux jetables, pour des épaisseurs de 35 à 200 microns. Les barquettes de 450 cc et 490 cc du catalogue Voussert sont annoncées à 70 et 60 microns.
Quelle qualité d’aluminium choisir ?
La qualité d’un aluminium alimentaire se juge sur des documents plus que sur l’aspect : composition chimique conforme à la norme EN 602 pour les produits corroyés destinés au contact alimentaire, conformité au règlement (CE) n°1935/2004 et aux bonnes pratiques de fabrication du règlement (UE) n°2023/2006, et respect de la limite de relargage de 5 mg/kg recommandée par le Conseil de l’Europe. Demandez au fournisseur la déclaration de conformité du lot.
Hygiène alimentaire : que dit la réglementation ?
Le cadre européen impose que les matériaux au contact des aliments ne transfèrent pas leurs constituants en quantités dangereuses ni ne modifient l’aliment. Pour l’aluminium, la référence technique est la résolution du Conseil de l’Europe CM/Res(2013)9 sur les métaux et alliages, reconnue par la plupart des autorités nationales européennes, qui fixe une limite de relargage spécifique de 5 mg/kg d’aliment. Le BfR précise qu’il s’agit d’une recommandation non contraignante.
L’usage unique supprime en outre les risques liés au lavage et à la réutilisation d’un contenant : chaque aliment arrive dans un contenant neuf.
Contamination : l’aluminium migre-t-il dans les aliments ?
Oui, une petite quantité d’aluminium peut passer dans l’aliment, mais elle reste faible dans les conditions normales et augmente avec l’acidité, le sel, la température et la durée du contact.
| Situation |
Niveau de vigilance |
Ce que disent les sources |
| Aliments secs (pâtisserie, céréales, chocolat, café, sucre, pâtes sèches) à froid ou à température ambiante |
Faible |
Le contact avec l’aluminium est indiqué pour ces denrées sèches, même au-delà de 24 heures (fiche luxembourgeoise, 2020) |
| Plat neutre cuit ou réchauffé, durée courte |
Modéré |
La libération augmente avec la température et la durée de contact (BfR, fiche luxembourgeoise) |
| Aliments acides : tomate, agrumes, rhubarbe, vinaigre, plats au vin |
Élevé sans revêtement |
L’EFSA cite la purée de pommes, la rhubarbe et la purée de tomates ; le BfR déconseille de les conserver, chauffer ou garder au chaud dans de l’aluminium non revêtu |
| Aliments très salés ou saumurés (hareng salé, jambon, viande salée) |
Élevé sans revêtement |
Même constat : le sel augmente la quantité d’aluminium libérée (EFSA, BfR) |
| Aliments alcalins (bretzels à la soude) |
Élevé |
Des laboratoires de contrôle ont mesuré plus de 10 mg/kg dans des produits de boulangerie à la soude (BfR) |
| Maintien au chaud prolongé (liaison chaude, cook & chill) |
Élevé |
Le BfR constate une forte libération d’ions aluminium depuis des barquettes non revêtues, surtout lors du maintien au chaud |
Ce que disent les autorités sanitaires
L’EFSA a fixé en 2008 une dose hebdomadaire tolérable de 1 mg d’aluminium par kg de poids corporel et par semaine. Elle estime qu’en conditions normales la migration depuis les matériaux au contact des aliments ne représente qu’une petite fraction de l’apport alimentaire, dominé par les céréales, les légumes, les boissons et certains laits infantiles. Le JECFA (FAO/OMS) a retenu en 2011-2012 une valeur provisoire de 2 mg/kg par semaine, que le BfR cite aux côtés de la valeur européenne. Selon Santé.fr, qui s’appuie sur l’ANSES, l’exposition moyenne française est d’environ 0,28 mg/kg par semaine chez l’adulte et 0,42 mg/kg chez l’enfant de 3 à 17 ans.
Le rôle du revêtement
Un revêtement protecteur intact (résine ou plastique) limite fortement, voire empêche, la libération d’aluminium. C’est pourquoi le BfR recommande des barquettes revêtues ou d’une autre matière pour les aliments acides ou salés, et pourquoi les canettes de boissons acides et les couvercles de pots de yaourt sont généralement revêtus.
Températures : four, congélation, micro-ondes
Une barquette aluminium supporte la congélation et le four, et peut passer au micro-ondes en respectant quelques règles. Nous annonçons sur voussert.fr une plage de -40 °C à +350 °C, pendant 60 minutes maximum à haute température.
| Usage |
Possible ? |
Conditions d'utilisations |
| Congélation |
Oui |
Plage annoncée de -40 °C à +350 °C sur la fiche de la barquette voussert.fr |
| Four traditionnel |
Oui |
Jusqu’à 350 °C pendant 60 minutes maximum selon voussert.fr ; l’aluminium ne fond qu’à 660 °C (933 K), très au-dessus des températures de four |
| Barbecue |
Oui |
Indiqué sur la fiche de la barquette voussert.fr ; vérifier la compatibilité avec la méthode de cuisson |
| Micro-ondes |
Oui, avec règles |
Étude Fraunhofer relayée par l’EAFA (plus de 200 essais, 4 fours) : une seule barquette, au centre du plateau tournant sur un support non métallique, sans contact avec les parois ; voussert.fr ajoute de retirer le couvercle métallique et de garder 2 cm des parois |
| Maintien au chaud prolongé |
À éviter pour les plats acides ou salés |
Libération d’aluminium plus élevée à chaud et sur la durée (BfR) |
Conservation des aliments : durée et bonnes pratiques
L’aluminium protège l’aliment de l’humidité, de l’oxygène et des contaminants, mais ne remplace pas la chaîne du froid. Pour les matériaux sans barrière, la mention type en Europe est un contact avec des aliments à température non réfrigérée limité à 24 heures ; au-delà, le contact n’est indiqué que pour certaines denrées sèches comme le cacao, le café, le sucre, les pâtes sèches ou les produits de boulangerie.
- Réservez les aliments acides, salés ou marinés à un contenant revêtu ou à une autre matière.
- Évitez le maintien au chaud prolongé en barquette non revêtue.
- Choisissez une barquette assez grande pour ne pas comprimer les aliments, avec un couvercle adapté (aluminium, plastique ou carton) selon l’étanchéité et le transport recherchés.
- Ne réutilisez pas une barquette jetable : elle est conçue pour un usage unique.